Madoufu

Aperçu :

Madoufu est un casse-croûte favoris des Pékinois. Il fut devenu, selon la légende, un aliment populaire au début de la dynastie des Ming. Comme le jus de soja, il est préparé à base du reste de la production de l'amidon de haricot mungo et celle des minces filets de l'amidon. Cuire à feu fort le lait de soja fermenté et le vaporiser, ainsi on obtient le résidu qui s'appelle le madoufu. Cet aliment est gris, parfois un peu vert . Dans le passé, les gens pauvres l'achetèrent , le sautèrent avec l'huile de queue de mouton, moutarde salée et haricot mungo, servirent froid ou chaud. L'essentiel de sauter est à réduire de l'eau dans le madoufu et le rendre plus glutineux donc plus délicieux. Comme les Pékinois le dit souvent « pour sauter le madoufu, le plus glutineux le mieux ».

Où goûter ?

Tianpengju

Adresse : Baiqiao Dajie Arrodissement Chongwen Beijing

Tél : 10 67 11 77 18

Bus : 610

Yueshengzhai

Adresse : 3, Qianmen Dajie Arrondissement Chongwen Beijing

Tél : 10 63 03 03 70

Recette :

Ingrédients : madoufu, huile végétale, filet de mouton, haricot mungo, moutarde salée, sauce jaune, piment rouge, poireau.

Préparation :

Sauter le madoufu avec huile végétale, filet de mouton haché, haricot vert, chou salé et la sauce jaune à feu doux pour le rendre gluant ;

Cuire une autre part de l'huile avec le piment rouge et le poireau haché, puis arroser l'huile cuite sur le madoufu sorti.